En hiver.

   Un olivier est un arbre, et à ce titre, ne pourra jamais supporter l'atmosphère sèche et confinée d'un logement (chauffage) ou alors pas plus de 8 à 10 jours d'affilés et ce dans un endroit frais, aéré et lumineux. L'idéal serait, lorsqu'il est en pot, de lui trouver un endroit, sous un préau, un jardin d'hiver ou un patio non chauffé. La limite à considérer pour appliquer ces dispositions est une température <-5 -8° prolongée pendant plusieurs jours à fortiori s'il y a du vent.

   A l'extérieur entreposez-le à l'abri du vent, car il aggrave l'effet du froid (de +5 à +20%).

   Lors de fortes gelées (comme ci-dessus) recouvrez l'olivier avec un voile d'hivernage que vous trouverez dans toutes bonnes jardineries, combiné à de la paille que vous appliquerez sur la motte, à la base du tronc, votre olivier devrait pouvoir passer l'hiver sans encombre.

    Le voile d’hivernage doit également être retiré dès que les conditions le permettent. Evitez de l'arroser lorsqu'il fait froid et qu'il y a des risques de gel. L'olivier est très robuste et peut supporter de passer plusieurs semaines sans eau en hiver et voir même en été.